daily activities on the job training the windchimes

hallo, assalamualaikum wr.wb pada kesempatan kali ini saya akan menceritakan kegiatan saya di the windchime restaurant by chef felix. dimana pada kesempatan kali ini saya membuat chilli soil yang merupakan proses pembuatan atau pengubahan bahan berupa minyak menjadi powder dengan menggunakan maltodextrin sebagai komponen utamanya dan chilli oil sebagai bahan utamanya.

Dimana cara pembuatannya yaitu saring oil pada cabai kering dan blend chilli oil dengan maltodextrin. perlu diketahui penambahan maltodextrin pada chilli oil harus ditambahkan secara bertahap atau sedikit demi sedikit hingga oil berubah menjadi bentuk powder lalu tambahkan sedikit seasoning untuk memerkaya rasa. sedikit tambahan juga penambahan maltodextrin pada bahan makanan dapat memberikan sedikit rasa manis yang berasal dari rasa maltodextrin tersebut.

chilli oil

                                                                      maltodextriin

                                                                    chilli soil yang telah jadi

selain itu pada kali ini saya jga akan membagikan kegiatan kami ketika mentrimming beef. dimana hal yang pertama dilakukan yaitu membuang atau memisah daging dengan lemak maupun otot pada si daging selanjutnya porsikan

Pizza Dough

1. pizza dough

Ingredient :

hard flour (cakra) 991 gr
water 584 gr
biga yeast 57 gr
salt 23 gr

for biga :
50 gr yeast
130 gr water
50 gr cakra flour

how to make it :
1. Pertama buat biga yeast atau biang ada pizza dough dengan cara campur yeast,water,dan flour lalu aduk hingga rata menggunakan rubber spatula. setelah itu keep on chiller selama 12 jam
2. untuk adonan campur semua bahan ke dalam mixing dough mechine dimana bahan seperti biga,flour,water, dan salt di mix hingga kalis
3. setelah itu simpan adonan di dalam chiller selama 18 jam
4. setelah 18 jam angkat adonan lalu porsikan dan bentuk bulat setelah itu siman kembali adonan dalam chiller selama 5 jam sebelum digunakan.
5. setelah itu untuk pembuatan pizza sendiri pipihkan adonan di atas tray bulat lalu berikan tomato sauce,slice onion,bacon/shrimp dan jangan lupa berikan cheese dan fresh basil dan oregano
6.selanjutnya bake adonan hingga mengembang dan setelah matang berikan sedikit olive oil.


2. ama ebi

ama ebi merupakan hidangan starter yang berbahan utama ama ebi shrimp yang berasal dari jepang yang dimana hidangan ini disajikan tanpa proses cooking atau mentah dan di sajikan dengan tomato cherry,yuzu dressing,yuzukoso,dill,black caviar... hidangan ini memiliki sensasi rasa manis dan gurih dari ama ebi shrimp itu sendiri.....

3. baby mix green salad

baby mix green salad merupakan salah satu hidangan appetizer atau hidangan pembuka di the wind chime dimana terbuat dari baby salad yang terdiri dari rocket,baby romain,baby lettuce,colorosa yang di toast bersama balsamic dressing dan balsamic crema serta ditambahkan micro green dan edible flower. adapun rasa dari salad ini yaitu kombinasi manis dan asam yang cocok untuk membangkitkan selera makan.

describe some equipment and utensil

1. Pinset Platting

Merupakan alat bantu platting yang terbuat dari stainless steel yang berfungsi untuk mentata garnish agar lebih detail.

2. Stick Sharpener

Stick sharpener ialah alat yang berfungsi untuk menghaluskan mata pisau ketika sudah di asah menggunakan sharpener ataupun batu asahan

3. Butcher knife

Butcher knife adalah pisau yang biasa digunakan untuk memotong atau memporsikan daging

daily activities on the job training

Assalamulaikum wr.wb pada kesempatan kali ini saya akan membagikan kegiatan saya ketika melakukan kegiatan ada on the job training di the windchime restaurant.

oke langsung saja kegiatan saya pada minggu ini adalah adanya degustation atau set menu untuk dinner 23 pax dimana degustation menu adalah salah satu konsep penyajian makanan dimana tamu restaurant demikian percaya kepada chef ataupun juru masak bahwa apapun yang dihidangkan akan menjadi pengalaman santap yang tak terlupakan. Degustation menu biasanya terdiri dari 5-7 course menu dan di windchime kami menyediakan 7 course menu degustation dengan harga dan kualitas yang di bilang cukup tinggi.

catatan menu degustation atau menu khusus ini terdiri dari appetizer,maincourse,hingga dessert dimana memerlukan mice an place yang cukup rumit sehingga memerlukan fokus dan detail yang berlebih.