Escargot

1. escargot
Escargot merupakan hidangan starter yang diberikan cream pernod sauce adapun cara pembuatannya yaitu :

ingredient
Escargot (yang sudah di boil dan di bersihkan)
chopped garlic
chopped parsley
pernod
clarified butter
crouton roundless
cooking cream
salt and chicken powder

how to make it :
1. blanch escargot yang sudah di porsikan
2. panaskan pan lalu saute garlic with clarified butter
3. masukkan escargot yang sudah di blanch
4. masukkan chopped parsley
5. setelah itu tuangkan pernod lalu falmbe sejenak
6. tuangkan cooking cream lalu seasoning dan reduce
7. platting lalu hidangkan bersama crouton

2. seared scallop

seared scallop merupakan hidangan starter ter the best selain foie grass.. dengan kombinasi rasa manis dan gurih yang terdapat dari perpaduan scallop,cream dan pernod. adapun cara pembuatannya yaitu pertama scallop di brine dengan menggunakan sugar,salt,dan chicken powder lalu tiriskan scallop dan seasoning dengan menggunakan old bay seasoning setelah itu seared scallop lalu tambahkan pernod dan cream. sedangkan side dish dari scallop sendiri yaitu potato gnocchi dan wakame...

3. sponge cake

sponge cake yang terbuat di wind chime hampir sama sponge cake lain namun disini kami hanya menggunakan dua layer yang dimana di berikan cokelat ganache diantara kedua layer tersebut. sedangkan penyajiannya sendiri menggunakan cokelat ganache sebagai garnish,ice cream vanilla,cocholate crumb dan berry puree... hidangan memiliki sensasi rasa manis yang balance dan sangat nikmat sebagai hidangan penutup.

equipment in the job training

1. Fira Griller

Fira Griller merupakan sebuah alat grill yang terbuat dari bahan stainless steel dan menggunakan bara api sebagai pemanasnya dimana bara yang sudah di bakar terlebih dahulu akan tetap menyala bahkan dengan suhu hingga 400 derajat celcius dimana bara akan tetap nyala dikarenakan adanya sirkulasi udara dan hebanya lagi alat ini steak hanya di grill tak sampai 3 menit maka daging steak akan medium well bahkan well done.

2. Hand Blender

merupakan sebuah alat yang berukuran kecil dimana fungsinya sama seperti blender pada umumnya namun ukuran blender ini lebih kecil dan dan lebih fleksibel

3. Freezer

Freezer merupakan sebuah equipment yang digunakan untuk menyimpan bahan bahan beku atau yang akan di bekukan seperti daging,poultry dan sebagainya.

Daily activities job training 3

Assalamualaikum wr.wb akhirnya ada kesempatan untuk ngeblog lagi hehehe. pada kali ini saya kembali akan menceritakan kegiatan apa saja sih yang dilakukan ketikan OTJ (on the job training) di salah satu restaurant mewah di bandung yaitu WindChime by Chef Felix oke langsung saja pada minggu ini kegiatan kami yaitu membuat brown stock sebagai dasar untuk membuat demiglace dan di jadikan turunan sauce lain seperti Mushroom sc, dan Porchini sc yang sering digunakan windchime untuk hidangan steak. Adapun cara pembuatan brown stock disini hampir sama hanya saja di windchime brown stock sering menggunakan veal bone beserta sum sumnya jadi stock yang di hasilkan lebih gurih dan strong di tambah lagi stock di sini di tambahkan garlic dan fresh herb seperti oregano,rosemary,basil dan yang lainnya.

selanjutnya saya akan membahas kegiatan prepare sebelum menjelang dinner time dimana sering banyak reservasi. Hal yang harus di perhatikan pada prepare resto yang berbasis find dinning yaitu semua bahan serta alat harus ready dimana equipment seperti Fira Griller, oven dan stove harus stand by dalam kondisi panas ditambah bahan harus standby dan tidak dalam kondisi frozen kecuali seperti pumpkin soup yang mudah rusak maka bisa dalam kondisi frozen dan jika ada orderan harus di microwave. pada prepare di resto bainmarie dan blanching harus standby panas dan semua sauce utama yang harus sudah dalam kondisi ready dan panas. tak lupa pula semua garnish dan puree harus sudah ready.

Aglio Olio Spagheti

Ok Assalamualaikum wr.wb pada kesempatan yang berbahagia ini saya akan membagikan postingan tentang salah satu hidangan yang ada di WindChime yaitu Aglio Olio Spagheti.

1. aglio olio spagheti

Ingredient :
Pasta
Chopped Parsley
Chopped Garlic
Shrimp (Seasoning with Taco seasoning)
Olive oil
Papper Crashed

How to make it:
1. Pertama yaitu siapkan pasta dan shrimp yang sudah di bersihkan dan di seasoning
2. saute chopped garlic with olive oil lalu tambahkan papper crashed
3. setelah garlic hampir brown masukkan shrimp lalu saute bersamaan hingga shrimp matang lalu sisihkan
4. blanch pasta lalu masukkan kedalam pan yang berisi garlic dan papper crashed tadi
5. masukkan chopped parsley dan seasoning masukkan kembali shrimp sebagai topping dan terakhir platting

yeahh this is a beautiful spagheti dan selamat mencoba :)

2.local beef tenderloin steak

local beef tenderloin steak atau biasa dikenal dengan sebutan domestos adalah hidangan steak yang dimana menggunakan bagian dari tenderloin daging sapi local yang sebelumnya di berikan tenderizer lalu di lumuri oil lalu seasoning dengan menggunakan steak seasoning dan di grill. dan untuk side dishnya chef felix menggunakan saute chamignon mushroom beserta grilled baby corn dan disajikan dengan mushroom sc dan mashed potato. hidangan ini merupakan hidangan dengan harga terjangkau dikarenakan menggunakan tenderlon local beef but rasanya tetap edannnn.......

3.seared norwegian sea bass

sea bass sendiri merupakan salah satu hidangan seafood favorit di the wind chime yang dimana sea bass terlebih dahulu di seasoning menggunakan taco seasoning dan di lumuri oil lalu di seared dengan menggunakan butter,fresh rosemary dan garlic... adapun side dishnya yaitu menggunakan grilled baby carrot,grilled portobelo yang terlebih dahulu di toping dengan menggunakan sinach cream dan mozarella cheese serta di tambahkan dengan zinfandel sc dan mashed potato...

daily activities job training 2

Halo, assalamualaikum wr wb pada kali ini saya akan menceritakan kegiatan saya pada on the job training saya di restaurant The Windchime by Chef Felix. Pada kesempatan kali ini saya akan membahas tentang kegiatan saya membuat prepare dan membuat hidangan starter atau hidangan pembuka di The Winchime dimana hidangan itu ialah salmon quiche yang merupakan hidangan berupa tart dan salmon sebagai toppingnya. Dimana hidangan ini biasanya digunakan untuk memanfaatkan trimingan salmon yang tidak terpakai berupa daging salmon yang akan di cincang setengah halus lalu di saute bersama onion dan herbs lalu di berikan seasoning dan infuse berupa seafood crush.

 

Sedikit penjelasan selain puff pastry dan filling salmon yang menjadi aktor utama dalam hidangan ini, ada jga satu aktor lain yang membuat hidangan ini menjadi sangat sedap untuk di makan yakni ialah seafood crush yang merupakan cairan atau infuse pada topping salmon quiche itu sendiri.

Equipment on the job training

1. Sous vide machine

Sous vide  machine merupakan mesin yang biasa digunakan untuk meng sous vide bahan makanan seperti meat,fork,poultry,egg dan seafood dengan suhu tertentu agar bahan tersebut memiliki tekstur yang lembut dan juicy beserta bumbu dan rempah yang akan menyatu dengan bahan. Sous vide sendiri merupakan metode pada masakan gourmet perancis atau gastronomi modern pada masakan western.

2. Espresso machine

Merupakan sebuah machine coffe untuk membuat coffe espresso

3. Irational oven

Merupakan jenis oven modern dengan menggunakan tenaga listrik beserta memiliki cursor touch screen untuk mengatur suhu dan timer serta mengatur preheat pada oven tersebut