Butter roll

1. butter roll

Oke untuk bahannya ;

1 kg flour

30 gr yeast

22 gr sugar

20 gr milk powder

22 gr salt

500 ml water

100 ml fresh milk

120 gr butter

And how to make it :

1. Campur semua bahan kecuali garam dan usahakan ketika mencampur bahan roti yang menggunakan garam campur garam di urutan trakhir proses mix yahhh 😊✌🏽

2. Setting kecepatan mixer di 1 atau agak slow selama 3 menit, selanjutnya setting mixer di speed 2 selama 8 menit dan campurkan butter

3.  Steps selanjutnya yaitu proofing adonan kurang lebih 30 menit atau hingga ukuran dua kali lipat pada adonan

4. Selanjutnya scalling atau pisahkan adonan menjadi 35 gr lalu bentuk bulatan dan keep di mould yang terlebih dahulu sudah diolesi butter dan di beri sdikit flour

5. Selanjutnya letakkan 1 block kecil butter di atas adonan lalu bake dalam oven selama 20 menit dengan suhu 240 drajat celcius

Dan tips sebelum di hidangkan ke tamu karena  ini adalah untuk alacarte maka setiap bahan makanan sdah dalam keadaan frozen atau di chiller maka sebelum dihidangkan masukkan terlebih dahulu butter roll kedalam microwave hingga hangat lalu empuk lalu setelah itu masukkan kedalam oven hingga panas. Selagi menunggu maka set up kondiment lain seperti one small block butter yang sudah di berikan sdikit fresh parsley diatasnya 😙

2. seared salmon trout with grilled onion

hidangan ini merupakan hidangan dimana salmon trout di seared yang dimna sebelumya di seasoning dengan menggunakan taco seasoning lalu di seared hingga matang atau setengah matang yang selanjutnya di hidangkan dengan micro green feneel sebagai underliner dan di tambahkan dengan tobiko dan grilled slice onion di atasnya yang memberikan sensasi rasa manis dan umami dari onion sedangkan sausnya sendiri menggunakan beure blanc sc yang terbuat dari lemon zest,orange concentrate,cream,butter, dan sedikit orange juice yang sebelumnya di reduce bersama reduction.

3. ome hime wagyu steak

ome hime wagyu merupakan hidangan steak wagyu dimana menggunkan wagyu ome hime yang berasal dari jepang. wind chime sendiri menggunakan wagyu ome hime dengan grade 3a dimana dengan harga yang cukup mahal.... cara penyajiannya sendiri wagyu ome hime di lumuri oil terlebih dahulu agar tidak burnt pada saat di grill lalu di seasoning dengan menggunakan salt and pepper.. setelah itu wagyu di grill hingga medium lalu disajikan dengan menggunakan mashed potatu dan mushroom sc.

Equipment and utensil in the jib training place

1. Pizza griller

Pizza griller yaitu sebuah alat pemanggang pizza dimana menggunakan arang sebagai penghantar panasnya dan suhu pada pizza griller cukup luar biasa panasnya

2. Chiller

Setiap industri food production pasti memiliki chiller sebagai tempat penyimpanan bahan makanan atau storing

3. Stove

Stove biasanya terbuat dari stainless steel dan besi dan dimana stove pada restaurant dan hotel merangkap sebagai oven juga

Daily activities on the job training

Assalamualaikum wr.wb 

Tak terasa training sudah berjalan 2 minggu dan saya memilih untuk training di salah satu restaurant terbaik yang ada di bandung yaitu The WindChime dimana di pimpin salah satu chef terbaik menurut saya yaitu Chef Felix sienatra. Pengalaman hari pertama training di The WindChime cukup senang meskipun kadang underpresure jika sedang banyak reservasi namun di minggu pertama disini saya sudah banyak mendapatkan banyak pengalaman dan pengetahuan baru seputar dunia kuliner disini kita diajarkan untuk mengetahui bagaimana menghidangkan makanan dengan benar lengkap dengan platting yang indah dan menawan.

Selanjutnya kegiatan rutin yang sering saya lakukan di resto yaitu memprepare segala kebutuhan untuk ala carte mulai dari garnish,salad dan condiment lain serta karbo untuk ala carte

Serta pada malam harilah kegiatan sebenarnya dimulai di mana pada malam harilah puncak dimana banyak orang yang reservasi untuk dinner dan disinilah tempat kami untuk merasakan bagaiman the real kitchen

Baiklah sekian untuk postingan kali ini see you on the next post 😙