some tools

1. Pan

pan merupakan alat untuk memasak makanan berupa olahan telur seperti fried egg,ommelette dan sebagainya dimana alat ini terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya yaitu dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas

2. Saute pan

merupakan alat untuk mensaute bahan makanan dimana alat ini terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya pun mudah yaitu dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas dengan air

3. Bowl

merupakan tempat atau wadah untuk mengaduk bahan makanan dimana bowl ini terbuat dari besi dan stainless steel dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci bersih lalu bilas dengan air

tools kind

1. Wok

Wok merupakan utensil yang berfungsi untuk mensaute dan menggoreng dimana wok terbuat dari material besi dan baja yang memiliki bobot yang agak berat dimana cara membersihkannya yaitu dengan cara cuci bersih dengan air sabun lalu bilas

 2. Colander

Colander adalah suatu alat yang berfungsi untuk mentiriskan bahan makanan di mana colander terbuat dari material aluminium dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air sabun lalu bilas.



 3. Bread knife

Bread knife adalah pisau bergirigi yang berfungsi untuk memotong roti dimana bread knife terbuat dari besi dan cara membersihkannya pun dengan cara  cuci air sabun lalu bilas dengan air bersih

practical praktek

assalamualaikum wr wb hari ini merupakan hari terakhir minggu praktek dan saya kembali di tempatkan di main kitchen dalam menu a la carte kali ini. adapun makanan yang saya handle yakni :

Lamb chopped
bahan :
Lamb
chop garlic
mustard
salt and pepper
tomato paste
chop onion
brown stock

cara pembuatan :
1. pertama yaitu potong iga kambing lalu marinate dengan menggunakan chopped garlic salt pepper dan mustard serta tambahkan rosemary

2. selanjutnya saute collagen pada lamb denga chopped onion setelah lemak pada collagen keluar tambahkan tomato paste lalu simmer dan berikan seasoning berupa salt and pepper
3. setelah itu grill lamb dengan diolesi sedikit minyak. sebagai catatan grill lamb hingga well done
setelah itu platting dan berikan sauce

*Moules Mariniere

bahan :

Mussels

Chopped shallot

fresh parsley stem

pepper and salt

white wine

chopped parsley

butter

salt

lemon juice

cara pembuatan :

1.pertama boil mussels bersama dengan white wine, stem parsley dan chopped onion. boil selama kurang lebih 5 menit

2. tiriskan mussels lalu gunakan air rebusan sebagai sauce dimana tambahkan butter, chopped parsley,salt and pepper lalu sedikit corn strach sebagai pengental dan lemon

3. terakhir masukkan mussels kedalam campuran sauce lalu platting

practical praktek

pada hari ini tepatnya hari rabu saya kembali melakukan praktek dimana menu kali ini yaitu ala carte menu. sayapun kembali di tempatkan di main kitchen adapun makanan yang saya buat yakni :

Tori no teriyaki dimana bahan yang harus disiapkan yakni :
mirin
sake
soy sauce

fillet chicken
salt and pepper
oil

adapun cara pembuatan yaitu :
1. pertama kita membuat sauce teriyakinnya dengan cara campurkan sake,mirin,soy sauce lalu tambahkan sugar lalu simmer.
2. setelah itu panaskan sedikit oil lalu celupkan chicken ke dalam sauce teriyaki dan saute
3. tunggu chicken hingga matang sepenuhnya terakhir platting tori ni teriyaki

*Duchesse potatoes

bahan :

Potatoes

melted butter

salt and pepper

nutmeg powder

egg yolk

cara pembuatan :

1. boil potatoes lalu hancurkan

2. stelah potatoes halus tambhakan clarified butter

3. lalu masukka egg yolk dan terakhir seasoning menggunakan salt, pepper and nutmeg powder

4. selanjutnya masukkan dalam papping bag lalu bantuk bulat diatas sit pan setelah itu baking hingga matang dan berwarna kecokelatan.

*Gratin dauphinoise

bahan : 

potatoes

salt

garlic chopped

cream

milk

white pepper

cara pembuatan :

potong slice potatoes lalu toss dengan salt and pepper and chopped garlic

selanjutnya berikan cream dan mozarella diatasnya

lalu terakhir baking

tools

1.Measuring spoon

Measuring spoon atau biasa disebut dengan sendok ukur merupakan utensil yang berfungsi untuk mengukur bumbu pada masakan. Measuring spoon biasanya terbuat dari bahan stainless steel dan plastik dimana cara membersihkannya yaitu di cuci dengan menggunakan sabun.

2.Freezer

Freezer atau kulkas berfungsi untuk  mendenginkan atau tempat mnyimpan bahan makan agar lebih awet.. kuklkas sndiri terbuat dari materil khusus dimana cara membersihkannya yaitu dngan cara lap basah dan bagian dalamnya di bersihkan bunga esnya.

3.Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.

a la carte menu practical

Asslamualaikum wr.wb pada hari ini kami kembali memulai praktek dimana kami menghandle menu a la carte dan kelompok kami di percayakan menghandle section main kitchen yang dimana terdiri dari soup dan appetizer. adapun menu yang kami handle yakni :

SOUP

Japanese clear soup with shrimp

Pure of pumpkin soup

MAINCOURSE

Tori no teriyaki

Onigiri

***

Pan seared of salmon with hollandaese sc

Duchesse potatoes

Saute jardiniere vegetable

***

Lamb steak with rosemary and pine nuts

Colcanon

Vegetable tagliatele

***

Moules Mariniere

Gratin dhoupinoise

Creamed spinach

adapun cara pembuatannya :

* Pan seared of salmon with hollandaise sc

bahan :

Salmon (Supreme cut)

Lemon

Salt and Pepper

Hollandaise sc

Cara pembuatan :

1. Prepare alat dan bahan

2. Selanjutnya fillet ikan salmon lalu potong supreme

3. marinate ikan salmon dengan menggunakan salt and pepper lalu lemon

4. sedangkan hollandaise saucenya pertama tama reduce vinegar bersama water dan clove. lalu sabayon egg yolk bersama clarified butter dan selanjutnya tambahkan reduce cuka lalu seasoning

5. terakhir platting ikan bersamaan dengan hollandeise sauce

*Duchesse potatoes

bahan :

Potatoes

melted butter

salt and pepper

nutmeg powder

egg yolk

cara pembuatan :

1. boil potatoes lalu hancurkan

2. stelah potatoes halus tambhakan clarified butter

3. lalu masukka egg yolk dan terakhir seasoning menggunakan salt, pepper and nutmeg powder

4. selanjutnya masukkan dalam papping bag lalu bantuk bulat diatas sit pan setelah itu baking hingga matang dan berwarna kecokelatan.

*Saute jardiniere vegetable

bahan :

cucumbar

carrot

oil

salt and pepper

cara pembuatan :

1. potong jardiniere sayuran

2. saute sayuran dengan api sedang lalu berikan salt and pepper

3. platting sayuran 

menu ala carte selanjutnya yaitu

*Moules Mariniere

bahan :

Mussels

Chopped shallot

fresh parsley stem

pepper and salt

white wine

chopped parsley

butter

salt

lemon juice

cara pembuatan :

1.pertama boil mussels bersama dengan white wine, stem parsley dan chopped onion. boil selama kurang lebih 5 menit

2. tiriskan mussels lalu gunakan air rebusan sebagai sauce dimana tambahkan butter, chopped parsley,salt and pepper lalu sedikit corn strach sebagai pengental dan lemon

3. terakhir masukkan mussels kedalam campuran sauce lalu platting

*Gratin dauphinoise

bahan : 

potatoes

salt

garlic chopped

cream

milk

white pepper

cara pembuatan :

potong slice potatoes lalu toss dengan salt and pepper and chopped garlic

selanjutnya berikan cream dan mozarella diatasnya

lalu terakhir baking 

* Creamed spinach

fresh spinach

cream sauce

nutmeg

salt and pepper

cara pembuatan :

blanch spinach lalu tiriskan

setelah itu chopped spinach

campurkan chopped spinach dengan cream lalu berikan salt and pepper and nutmeg powder

tools

1. sharpener

sharpener atau pengasah adalah sebuah alat yang terbuat untuk mengasah dan membuat kembali tajam sebuah pisau. dimana alat ini cara memversihkannya yaitu dengan cara cuci dengan air sabun lalui bilas

2. Lighter atau Pemantik

alat ini terbuat dari plastik dan bahan lain dimana alat ini berfungsi sebagai pemantik api dimana gas pada pemantik ini dapat di isi ulang. adapun cara pembersihannya yaitu cukup lap dengan bersih

3. Spoon

biasa terbuat dari stainless steel dan besi dimana cara membersihkannya dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas.

Daily activities prepare a la carte menu

Assalamualaikum wr.wb  pada hari ini saya kembali melakukan praktek dimana pada hari ini kami memasuki materi praktek a la carte. Adapun pengertian menu a la carte secara sederhana yaitu menu atau makanan yang hanya di buat sesuai pesanan atau order.
 Adapun saya di tempatkan di main kitchen dimana menghandle berbagai macam makanan namun khusus untuk hari ini kami hanya melakukan prepare untuk menu besok.

Adapun pada hari ini membuat prepare untuk thousand island dan sauce teriyaki serta membuat chicken white stock dan beef brown stock. Adapun cara pembuatan yaitu :
1. Thousand island
Bahan :
Mayonaise
Red pepper
Green pepper
Tabasco
Tomato ketchup
Salt and pepper

Cara pembuatan :
1. Pertama buatlah mayonaise dengan cara mix egg yolk scara perlahan lalu tambahkan salad oil hingga menyatu setelah itu tambahkan lime dan mustard
2. Selanjutnya tambahkan tomato ketchup dan tabasco pada mayonaise lalu tambahkan pula brunoise red pepper and green pepper
3. Terakhir masukan dalam plastik roll

2. Sauce teriyaki
Bahan :
Mirin
Soy sauce
Sake
Sugar

Cara pembuatan :
1. Campur semua bahan lalu simmer dan tambahkan gula terakhir lalu dinginkan



3. Chicken stock
Bahan :
Giblet
Carrot
Onion
Celery
Basil
Rosemary
Clove
Leek
Oregano
Taragon


Cara pembuatan :
1. Blanch giblet lalu cuci bersih
2. Setelah giblet di blanch lalu boil
3. Selanjutnya masukkan mirepoix yang terdiri dari onion carrot and celery
4. Setelah itu tambahkan boquet garnie
5. Simmer dan jangan lupa skimm
6. Selanjutnya simmer selama 4-6 jam
7. Terakhir yaitu straining

4. Beef brown stock
Bahan :
Bone
Tomato paste
Mirepoix
Boquet garnie

Cara pembuatan :
1. Roast bone bersama mirepoix dan diolesi tomato paste terlebih dahulu
2. Setelah itu boil bone yang sudah di roast
3. Tambahkan mirepoix dan boquet garnie
4. Simmer selama 6-8 jam
5. Skimmer lalu straining