sandwich

Sandwich atau roti lapis adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau saus sehingga rasanya menjadi lebih enak. Berbagai jenis roti bisa digunakan untuk sandwich dan bergantung pada isi, permukaan roti biasanya dioles sedikit mayonaise, mentega, margarin atau minyak zaitun yang berfungsi sebagai perekat dan penambah aroma.
Di negara dengan penduduk yang bukan pemakan nasi, sandwich biasanya dibawa ke sekolah atau ke kantor di dalam kotak yang disebut lunchbox atau di dalam kantong kertas berwarna coklat yang disebut brown bag (sandwich bag) untuk dinikmati sebagai makan siang.
Sandwich juga dibawa sebagai makanan praktis sewaktu piknik, mendaki gunung atau sekadar jalan-jalan. Di rumah, sandwich dinikmati sebagai camilan atau pelengkap makanan utama. Jika dimakan di rumah sebagai makanan utama, sandwich biasanya ditemani makanan pendamping seperti sup (soup-and-sandwich), selada (salad-and-sandwich),keripik,kentang goreng dan selada.

Tools mid

1.Measuring spoon

Measuring spoon atau biasa disebut dengan sendok ukur merupakan utensil yang berfungsi untuk mengukur bumbu pada masakan. Measuring spoon biasanya terbuat dari bahan stainless steel dan plastik dimana cara membersihkannya yaitu di cuci dengan menggunakan sabun.

2.Freezer

Freezer atau kulkas berfungsi untuk  mendenginkan atau tempat mnyimpan bahan makan agar lebih awet.. kuklkas sndiri terbuat dari materil khusus dimana cara membersihkannya yaitu dngan cara lap basah dan bagian dalamnya di bersihkan bunga esnya.

3.Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.

Indonesian food

Assalamualaikum wr.wb pada kali saya akan membagikan postingan seputar masakan indonesia dimana masakan indonesia sangat terkenal dengan ciri khas rempah rempahnya yang kuat.... Adapun pada praktek kali saya menghandle makanan ikan garo rica...
Ikan garo rica adalah makanan khas indonesia berupa ikan yang sudah di fillet dan di potong goudhjones atau potongan sebesar kelingking dimana ikan di lumuri tepung dan di saute bersama bumbu rica...
Adapun metode pembuatan ikan garo rica yaitu
Bahan :
Ikan kakap 3 kg
3 sdt lime juice
3 lbr lime leaves
Oil
13 siung shallot
10 siung garlic
Red chilies
6 siung ginger
Salt and pepper
Corn strach (Maizena)

Metode pembuatan :
1. Proporsikan ikan kakap dimana ikan di fillet dan di potong goudhjones atau potongan sebesar kelingking

 
2. Perlu di perhatikan setelah ikan di proporsikan selanjutnya untuk membuang bau amis pada ikan maka kita marinate ikan dengan lime juice serta salt and pepper. Marinate ikan selama 15 menit
3. Setelah itu siapkan bumbu dimana haluskan red chilli,garlic,shallot,ginger,dengan di tambahkan sedikit oil
4. Setelah bumbu halus saute bumbu hingga harum lalu masukan daun jeruk dan sdikit perasan lime
 lalu sisihkan bumbu

5. Goreng ikan dimana breaded ikan terlebih dahulu menggunaka corn stach (maizena) breaded adalah proses dimana ikan di baluri tepung lalu di goreng.

6. Setelah ikan matang lalu saute ikan bersamaan dengan bumbu rica
7. Setelah itu sisihkan lalu platting

pengertian glaze

glaze adalah proses memasak kaldu secara perlahan sehingga kaldu mengental dan lengket tanpa bahan pengental

mengapa adonan setelah di uleni harus di simpan di chiller ?

mengapa adonan pada roti maupun mie harus di simpan di chiller setelah di uleni yaitu karena pada saat proses mixing atau menguleni adonan, tepung dan telur biasanya saling di campurkan yang dimana kandungan protein pada telur yang bertemu dengan kandungan protein pada tepung akan menghasilkan sdikit panas makan proses cooling down pada saat adonan sudah kalis bertujuan untuk mendinginkan dan memperbaiki tekstur adonan sebelum di proofing pada roti dan sebelum di boil pada mie.

basic cutting of poultry

sebelum mengetahui basic cutting of poultry ada baiknya anda mengetahui bagian dari poultry itu sendiri yaitu :

a. chiken leg

potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik di tim dan casseroles

b. drum stick

potongan yang cocok untuk fast food

c. Thigh

jenis potongan ini digunakan dalam olahan yang menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising

d. Chicken breast

potongan ini adalah potongan 4 bagian pada ayam dimana merupakan perpaduan dada dan sayap dan biasa digunakan dalam masakan casseroles, steawing dan roasting

basic cutting of fish

1. Delice
potongan delice adalah potongan bulat utuh lalu kemudian disimpul menjadi bulatan dan disimpul

2. Pauppiette
yaitu daging fillet tipis di isi lalu digulung

3. Goujonette

adalah basic cutting of fish dimana flat fish di fillet lalu selanjutnya di potong serong

4. Troncon

 adalah potongan dimana ikan bulat utuh atau round fish di potong round

5. Darne

adalah potongan ikan pada round fish dimana ikan di potong melintang agak tebal dan bulat utuh

methode of cooking

1. Moist heat cooking
a. Boiling
Boiling merupakan teknik memasak dimana menggunakan cairan yang di didihkan atau dalam suhu 100 derajat celcius baik itu air ataupun stock yang dimana bahan makanan yang akan di boil harus terendam oleh cairan tersebut.

b. Stewing
Adalah cara memasak dimana menggunakan cairan dengan suhu 85-96 derajat celcius yang dimana jumlah cairan sama dengan jumlah bahan makanan dan cairan tersebut ikut di sajikan contohnya yaitu beef stew

c. Poaching
Adalah metode memasak dimana menggunakan air atau kaldu dengan suhu 71-82 derajat celcius.

d. Blanching
Merupakan proses memasak menggunakan air mendidih dan waktunya tidak terlalu lama serta menggunakan api sedang. Blanching biasanya diperuntukan untuk memasak ikam dan sayuran.

e. Steaming
Merupakan proses memasak menggunakan uap air yang ada di bawahnya dimana bahan makanan tidak sampai terkena denga uap air yang menghasilkan panas tersebut.

2. Dry heat cooking
a. Grilling
Adalah proses memasak dimana menggunakan perantara udara yang berasal dari bara api maupun alat grill dan biasanya proses grilling di lakukan pada ruangan terbuka

b. Broilling
Adalah proses memasak dimana menggunakan udara yang di panaskan serta panas yang di hasilkan berasal dari atas.

c. Roasting and Baking
Adalah proses memasak dengan menggunak udara yang di panaskan sehingga mendapatkan panas dari segala arah.
Istilah roasting dipergunakan untuk meat and poultry sedangkan baking untuk pastty and bakery

d. Sauteing
Adalah proses memasak dengan menggunakan minyak sesedikit mungkin. Ada dua cara teknik memasak saute dengan api kecil atau simmer untuk mendapatkan aroma dan menggunakan api besar biasa digunakan dalam chinese food

e. Pan frying
Adalah proses memasak dengan menggunakan minyak sedikit dan biasanya makanan yang dibuat yaitu berbentuk lebar dan pipihh

f. Deep frying
Adalah proses memasak menggunakan minyak yang banyak sehingga makanan di frying tenggelam oleh minyak

types of breaded

Breaded adalah proses melapisi makanan dengan telur dan tepung baik itu tepung biasa maupun bread crumb
sedangkan jenis jenis breaded adalah
a. breaded english style
 yaitu proses melapisi bahan makanan dengan menggunakan egg terlebih dahulu lalu tepung selanjutnya kembali celupkan dengan egg dan terakhir lumuri dengan breadcrumb
b. breaded la francaise
 dimana proses melapisi bahan makanan menggunakan tepung dimana bahan makanan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam egg lalu lumuri dengan tepung slanjutnya lumuri dengan egg danb tepung kembali
c. breaded la indonesian
yaitu proses melapisi bahan makanan dimana bahan makanan di celupkan kedalam tepung yang sudah di delute dengan air

tools

1. Mixing dough machine

Mixing dough merupakan alat yang digunakan untuk mencampurkan adonan pastry maupun bakery. Alat ini biasanya terbuat dari bahan besi atau stainless atau dengan bahan lain dan cara pembersihannya pun dengan menggunakan lap basah.

2. Butcher

Butcher knife merupakan knife yang digunakan untuk memotong semua jenis daginh.. butcher knife juga terbuat dari bahan stainless steel ataupun besi dan cara membersihkannya dengan cara cuci dengan air dan sabun

3. Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.

daily report

Assalamualaikum wr.wb pada kali ini saya akan memposting postingan seputar daily activities hari ini dimana pada hari ini saya incharge di semester 1. Dimana materi hari ini yaitu review atau mengulang materi sauce mulai dari demiglace,velloute,hollandaise,bernaise dan mayonaise.

 before i starting to tell you about sauce let me start to tell about experience incharge today before hehehe maaf belepotan.

pada pengalaman incharge kali ini saya mulai kembali mengingat kembali materi dasar sauce pada semester 1. Oke pertama tama saya akan membahas pengertian sauce terlebih dahulu.

dan inilah dokumentasi kegiatan kami selama incharge

"Sauce adalah cairan yang berbentuk semiliquid yang di reduce secara perlahan dan di berikan tickening agent" sedangkan sauce dasar yaitu :

1. brown sauce : demi glace

2. white sauce  : Bechamel and velloute

3. emultion sauce : holandaise and bernaise

4.tomato sauce

adapun cara pembuatan

1. demiglace

    bahan :

mirepoix

brownstock

beef bones

brown roux

tarragon

bay leaves

tomato paste

cara pembuatan :

1. Roast beef bone tambahkan mirepoix dan olesi dengan tomato paste

2. Setelah beef bone di roast, saute mirepoix sampai aroma keluar dan berubah onion berubah warna

3. Selanjutnya tuangkan brown stock dan beef bone yang sudah di roast

4. lalu tambahkan tomato paste dan brown roux lalu seasoning dan berikan bay leaves dan taragon

5. Selanjutnya reduce dan simmer 

2. Hollandaise

Bahan :

Clarified butter

water

egg yolk

vinegar

bay leaves

black pepper (butir)

salt and pepper

cara pembuatan :

1. simmer water, vinegar dan bay leaves and black pepper lalu sisihkan

2. sabayon egg yolk lalu tambahkan clarified butter dan mix secara perlahan hingga menyatu

3. setelah menyatu tambahkan reduce vinegar dan water

4. aduk hingga menyatu lalu seasoning menggunakan salt and pepper

3. Bernaise

Clarified butter

water

egg yolk

vinegar

bay leaves

black pepper (butir)

salt and pepper

chopped shallot

parsley

taragon

cara pembuatan :

1. simmer water, vinegar dan bay leaves and black pepper lalu sisihkan

2. sabayon egg yolk lalu tambahkan clarified butter dan mix secara perlahan hingga menyatu

3. setelah menyatu tambahkan reduce vinegar dan water

4. aduk hingga menyatu lalu seasoning menggunakan salt and pepper

5. tambahkan chopped shallot,parsley dan taragon

4. Mayonaise

bahan :

oil

egg yolk

mustard

lime juice

salt and pepper

cara pembuatan :

1.mix egg yolk dan oil secara perlahan

2. setelah ter mix dengan rata berikan mustard

3. lalu selanjutnya berikan perasan lime juice

4. dan terkahir berikan seasoning

Proses penyisipan lemak

Pada kali ini saya akan membagikan postingan berupa metode penyisipan lemak pada adonan  atau bahan makanan..
1. Lamination
    Lamination adalah proses penyisipan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di lebarkan lalu di sisipkan lemak baru di lipat selanjutnya di roll dan di pipihkan. Adonan ini biasanya di pakai pada adonan pembuatan puff pastry,danish dan croissant.

2. Basting
    Basting adalah proses penyisipan lemak pada makanan dengan cara mengolesi bahan makan dengan minyak ataupun lemak pada bahan makanan.

Tools

1. Chiller

Chiller biasanya terbuat dari stainless steel dan bahan lain yang berbeda. Chiller merupakan Equipment yang berfungsi untuk sebagai tempat penyimpanan bahan makanan berupa buah,sayuran, dan sebagainya. Chiller dapat di bersihkan dengan menggunakan lap basah dan bagian dalam chiller dapat di bersihkan dengan cara chiller di nonaktifkan lalu bersihkan bunga es pada bagian chiller.






2. Knife

Knife sebagian besar terbuat dari stainless steel dan besi baja. perawatan pada knife sendiri untuk menjaga agar knife tetap tajam dan tidak berkarat yaitu dengan cara sering diasah dan jika sudah di pakai untuk memotong atau cutting bersihkan kembali knife dengan cara di cuci lalu di bersihkan agar tdak berkarat.



3. Stove

Stove terbuat dari bahan stainlees steel dan besi dimana stove di gunakan pada proses cooking. Stove juga harus selalu terjaga bersih dengan cara di lap dengan kain basah serta bagian atas stove harus selalu sering di bersihkan agar tidak berkarat.

Practical mid hari kedua

Assalamualaikum wr.wb pada hari ini tepatnya pada tanggal 27 september 2017 kami mahasiswa semester 3 tata boga kembali memulai mid semester hari kedua dimana kelompok 4 memulai midnya dan di bantu oleh teman yang lain....
Pada hari ini saya kembali di tempatkan di maincourse dan saya menghandle kugel potatoes sendirian... Cukup lumayan susah sihh menghandle kugel potatoes sendirian tapi yah this is kitchen harus menerima apapun yang di perintahkan 😁. Adapun bahan bahan untuk pembuatan kugel potatoes yaitu :
Potatoes 2.2 kg (greater)
Onion 1/2 pcs (chopped)
Egg 8 pcs
Maizena 240 gr
Olive oil
Salt and pepper

Adapun cara pembuatanyya yaitu :
1. Kupas kentang lalu greater. Gunakan greater yang kasar
2. Setelah kentang di greater selanjutnya peras kentang hingga agak kering
3. Selanjutnya campur semua bahan seperti kentang, telur,chopped onion,maizena dan salt and pepper
Dan jangan lupa panaskan terlebih dahulu insite yang sudah di lumuri minyak ke dalam oven

4. Selanjutnya aduk rata semua bahan
5. Lalu terakhir masukkan semua bahan yang sudah tercampur rata ke dalam insite yang panas lalu baked selama satu jam dengan suhu 180 derajat celcius

local food

1. Papeda

Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas maluku dan papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dan lengket dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan. Sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola, menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika. Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan. Antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.

2. Jalangkote

Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe. Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat telur dan daging untuk isinya.Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam

practical mid

Assalamualaikum wr.wb oke pada kesempatan kali ini yang akan sedikit bercerita seputar menu ujian mid praktek kali ini. dimana menu praktek kali ini yaitu Buffet menu dimana saya dan kelompok saya di tempatkan di maincourse dengan menghandle ayam bakar taliwang,urap sayuran dan mie hookian.
oke pertama saya akan menjelaskan urap sayur.

Urap Sayur
bahan :
Parutan kelapa 350 gr
Red chillies 250 gr
Bird eye chillies 25 gr
Garlic 100 gr
Galangal 100 gr
Lesser galangal (kencur) 100 gr
Turmeric (kunyit) 100 gr
Candle nut 200 gr
Coriander (ketumbar)
Salam leaves
water
salt
Lemon Grass
Long Bean
Spinach
Cabbage
Kemangi

Cara Pembuatan :
1. Haluskan semua bumbu kecuali sereh dan daun salam
2. Setelah itu saute bumbu hingga harum lalu masukkan parutan kelapa lalu saute hingga brown
3. Selanjutnya masukkan sereh dan daun salam
4. Setelah bumbu dan parutan kelapa jadi selanjutnya blanch semua sayuran
5. Tiriskan semua sayuran yang telah di blanch lalu toast dengan bumbu kelapa

Mie Hookian
Bahan :
Mie
Chopped garlic
Cumi (dice)
Prawn
Bakso
Chicken (cubes)
Minyak wijen
Egg
Minyak ikan
Chicken powder
Salt
Pepper
Daun bawang

Cara pembuatan :
1.Saute garlic lalu masukkan telur lalu aduk hingga harum
2. selanjutnya masukkan daging ayam, cumi, dan udang beserta bakso
3. Setelah itu masukkan mie lalu aduk hingga rata
4. Setelah itu berikan minyak wijen, minyak ikan, saltn pepper dan chicken powder
5.Aduk hingga rata lalu platting

describe ingredient

1. Sausage

Sosis adalah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan, rempah, serta bahan-bahan lain. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara tradisional menggunakan usus hewan, tetapi sekarang sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan dengan suatu cara, misalnya dengan pengasapan. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak sangat lama. Di banyak negara, sosis merupakan topping populer untuk pizza. Sosis terdiri dari bermacam-macam tipe, ada sosis mentah dan juga sosis matang.

2. Tahu

Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe
Di kediri tahu kuning menjadi makanan khas. Tahu ini dikenal sebagai tahu takua. Tempat lain yang juga terasosiasi dengan tahu adalah tahu sumedang..

Tahu masih terkait dengan kembang tahu dan tauhue (juga disebut sebagai "kembang tahu") menurut cara pembuatannya.
Aneka makanan yang melibatkan tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu campur, tahu guling, tahu isi (tahu bunting), perkedel tahu, dan kerupuk tahu, tahu pedes, tahu krispi. Tahu goreng biasanya dihidangkan untuk menemani makanan berkuah cair, seperti mie bakso dan soto; atau batagor. siomay, salah satu bentuk dimsum, juga menggunakan tahu kukus sebagai komponennya.

3. Sawi hijau

Kubis cina (Brassica rappa, subspesies pekinensis dan chinensis) dapat merujuk kepada dua kelompok sayuran dedaunan china yang sering digunakan dalam masakan tionghoa: Kelompok Pekinensis (kubis napa) dan Kelompok Chinensis (bok choy).
Sayuran-sayurant tersebut merupakan varian kultivar atau subspesies dari lobak dan masuk pada genus yang sama seperti halnya kubis, brokoli, dan kubis bunga. Keduanya memiliki beberapa variasi dalam nama, penyebutan, dan klasifikasi saintifik, khususnya varietas bok choy (B. rapa chinensis).

tools

1. Wok

Wok merupakan utensil yang berfungsi untuk mensaute dan menggoreng dimana wok terbuat dari material besi dan baja yang memiliki bobot yang agak berat dimana cara membersihkannya yaitu dengan cara cuci bersih dengan air sabun lalu bilas

 2. Colander

Colander adalah suatu alat yang berfungsi untuk mentiriskan bahan makanan di mana colander terbuat dari material aluminium dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air sabun lalu bilas.



 3. Bread knife

Bread knife adalah pisau bergirigi yang berfungsi untuk memotong roti dimana bread knife terbuat dari besi dan cara membersihkannya pun dengan cara  cuci air sabun lalu bilas dengan air bersih

Describes some tools

1. Tilting pan

Tilting pan adalah alat yang digunakan untuk mensaute masakan dalam jumlah besar atau bisa jga di gunakan untuk memasak makanan dengan sauce. Tilting pan terbuat dari material stainlees steel dimana cara membersihkannya yaitu bagian luar cukup hanya di lap basah sesdangkan bagian dalamnya di lepas dan di cuci bersih

2. Chinese wok

Chinese wok merupakan alat dimana di pakai dalam proses menggoreng dan memasak dalam skala besar. Terbuat dari bahan besii dan baja dimana cara membersihkannya yaitu dengan cara mencuci bersih

3. Strainer

Strainer adalah alat yang digunakan untuk menyaring dimana alat ini terbuat dari besi dan cara memberaihkannya yaitu dengan cara dicuci