Describes some tools minggu ketiga hari keempat

1. Palette knife

Palette knife adalah utensil yang biasa digunakan untuk membalikkan atau mengangkat kue dan roti yang sudah di oven diatas sit pan. Palette knife terbuat dari besi dan gagang yang terbuat dari kayu atau plastik serta cara membersihkannya yaitu dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas dengan air bersih lalu keringkan atau lap kering agar tidak berkarat.

2. Measuring spoon

Measuring spoon adalah merupakan sendok takar pada makanan biasa digunakan untuk bumbu. Measuring terbuat dari stainless steel dan ada juga yang terbuat dari plastik cara pembersihannya pun mudah yaitu dengan cara cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

3. Blender

Blender adalah alat yang digunakan untuk menghaluskan bahan makanan dimana blender terbuat dari material plastik atau kaca tebal dengan kombinasi material lain. Cara membersihkan blender yaitu dengan di cuci bagain deck blender dan bagian mesin cukup hanya di lap basah saja.

Daily activities minggu ketiga hari keempat

Assalamualaikum wr.wb pada hari ini kami kembali melakukan rutinitas kami di kitchen yaitu dengan melakukan kegiata praktek dimana menu kali ini masih menu buffet. Pada hari ini saya di posisikan di butcher dan membantu pembuatan main course yakni rendang bebek serta ikan garo rica.
Dimana pertama tama saya melakukan tugas saya di butcher untuk membersihkan dan memproporsikan daging bebek, ayam,udang serta memfillet ikan.

Setelah proses di butcher selesai saya pun mulai membantu pembuatan maincourse pertama yakni rendang bebek dimana bahan bahannya yakni

3 kg duck

100 gr red chilli

100 gr galangal (lengkuas)

10 gr bay leave

50 gr lime leave

200 gr tomato 

80 ml soy sauce

Salt

Sugar 

500 ml water

50 gr shallot

25 gr garlic

10 gr red eye chilli

60 gr ginger

30 gr papper

Terasi

Cara pembuatan

1.haluskan bumbu berupa red chilli,tomato,salt,sugar,shallot,garlic,red eye chilli,ginger dan papper 

2. Setelah itu saute bumbu pada api kecil

3. Selanjutnya masukkan bebek yang di potong kecil dan di braine

4.tambahkan sedikit air dan geprekan ginger dan galangal serta bay leave and lime leave

5. Selanjutnya tambahkan terasi yang sudah di bakar

6. Aduk hingga rata lalu seasoning dan tambahkan kecap setelah itu simmer hibgga daging bebek empuk.

Selanjutnya proses pembuat ikan garo rica

3 kg ikan kakap

8 sdt lime juice

8 lbr lime leave

8 sdt oil

Shallot

Red chilli

Garlic

Ginger 3 siung

Salt and papper

Onion

Proses pembuatan

1. Fillet dan marinate ikan diamkan 25 menit

2. Haluskan bumbu berupa shallot,red chilli,garlic,ginger 

3.selanjutnya saute bumbu lalu tambahkan daun jeruk dan sedikit air lalu seasoning dan simmer. Setelah itu masukkan ikan kakap fillet yang sudah di goreng tepung ke dalam bumbu aduk sebentar lalu platting

Methode of cooking

1. Moist heat cooking
a. Boiling
Boiling merupakan teknik memasak dimana menggunakan cairan yang di didihkan atau dalam suhu 100 derajat celcius baik itu air ataupun stock yang dimana bahan makanan yang akan di boil harus terendam oleh cairan tersebut.

b. Stewing
Adalah cara memasak dimana menggunakan cairan dengan suhu 85-96 derajat celcius yang dimana jumlah cairan sama dengan jumlah bahan makanan dan cairan tersebut ikut di sajikan contohnya yaitu beef stew

c. Poaching
Adalah metode memasak dimana menggunakan air atau kaldu dengan suhu 71-82 derajat celcius.

d. Blanching
Merupakan proses memasak menggunakan air mendidih dan waktunya tidak terlalu lama serta menggunakan api sedang. Blanching biasanya diperuntukan untuk memasak ikam dan sayuran.

e. Steaming
Merupakan proses memasak menggunakan uap air yang ada di bawahnya dimana bahan makanan tidak sampai terkena denga uap air yang menghasilkan panas tersebut.

2. Dry heat cooking
a. Grilling
Adalah proses memasak dimana menggunakan perantara udara yang berasal dari bara api maupun alat grill dan biasanya proses grilling di lakukan pada ruangan terbuka

b. Broilling
Adalah proses memasak dimana menggunakan udara yang di panaskan serta panas yang di hasilkan berasal dari atas.

c. Roasting and Baking
Adalah proses memasak dengan menggunak udara yang di panaskan sehingga mendapatkan panas dari segala arah.
Istilah roasting dipergunakan untuk meat and poultry sedangkan baking untuk pastty and bakery

d. Sauteing
Adalah proses memasak dengan menggunakan minyak sesedikit mungkin. Ada dua cara teknik memasak saute dengan api kecil atau simmer untuk mendapatkan aroma dan menggunakan api besar biasa digunakan dalam chinese food

e. Pan frying
Adalah proses memasak dengan menggunakan minyak sedikit dan biasanya makanan yang dibuat yaitu berbentuk lebar dan pipihh

f. Deep frying
Adalah proses memasak menggunakan minyak yang banyak sehingga makanan di frying tenggelam oleh minyak

Describes some tools minggu ketiga hari ketiga

1.Measuring spoon

Measuring spoon atau biasa disebut dengan sendok ukur merupakan utensil yang berfungsi untuk mengukur bumbu pada masakan. Measuring spoon biasanya terbuat dari bahan stainless steel dan plastik dimana cara membersihkannya yaitu di cuci dengan menggunakan sabun.

2.Freezer

Freezer atau kulkas berfungsi untuk  mendenginkan atau tempat mnyimpan bahan makan agar lebih awet.. kuklkas sndiri terbuat dari materil khusus dimana cara membersihkannya yaitu dngan cara lap basah dan bagian dalamnya di bersihkan bunga esnya.

3.Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.

Daily report minggu ketiga hari ketiga

Pada hari ini tepatnya pada hari rabu tanggal 23 agustus 2017 kami selaku mahasiswa tata boga kembali memulai praktek dimana menu kali ini yaitu makanan western dan dibuat dalam bentuk menu buffet. Dan pada hari ini saya di tempatkan di butcher dan membantu mengolah main course yaitu pan fried fish witch blackpapper sauce. Yang dimana pertama tama saya memulai praktek dan di tempatkan di butcher. Pertama tama saya memulai memotong fillet ikan kakap yang akan digunakan untuk salah satu menu maincourse yakni pan fried fish with blackpapper sauce. Adapun step pertama yaitu dengan cara memfillet ikan lalu skin out atau melepaskan atau menyisit kulit ikan dari dagingnya lalu jangan lupaa cabut duri pada fillet ikan dan setelah itu potong goudjhones.

 Selanjutnya untuk pembuat pan fried fish with black papper sauce adapun ingredient yang harus disiapkan yakni :
1 kg fillet fish
300 gr carrot (cut into strip)
200 gr onion (slice)

Untuk blackpapper sauce
200 gr chopped onion
2 tbsp tomato sauce
As needed salt
As needed sugar
As needed nutmeg powder
300 ml water
1 tbsp flour
1 tbsp vegetable oil
2 tbsp ground blackpapper

Cara pembuatan :
1. Marinated fish selama 25 menit
2. Boil carrot hingga tender atau matang
3. Selanjutnya buat sauce black papper dengan cara saute onion hingga berubah kecokelatan selanjutnya masukkan tomato sauce,salt,sugar,nutmeg powder,air dan groun blackpapper. Aduk rataa sambil di simmer lalu tambahkan flour dan aduk kembali hingga kental.
4. Selanjutnya deep fried fish tunggu hingga golden brown
5.selanjutnya saute slice onion,carrot lalu masukkan fried fish dan tambahkan blackpapper sauce dan aduk hingga rata
6. Platting fried fish with blacpapper sauce

Kue Black Forest (Bahasa Jerman: Schwarzwälder Kirschtorte) adalah jenis kue khas Jerman yang paling dikenal di dunia.[1] Kue ini terbuat dari bolu coklat yang dilapisi krim segar, serutan coklat dan ceri yang direndam dalam Kirschwasser, schnapps ceri jernih khas daerah Schwarzwälder ("Black Forest").[Walau dikenal berasal dari daerah Black Forest, namun seorang pembuat kue dari Bad Godesberg, dekat Bonn, mengklaim menemukan resepnya pada tahun 1915.Ia kemungkinan berasal dari daerah Danau Constance, yang berada dekat Black Forest, jadi ia menamakan resep ciptaannya dari nama daerah itu.Ada beberapa teori yang menyebutkan tentang asal usul kue ini. Pertama serutan coklat di atas kue mungkin melambangkan Black Forest.Kedua, mungkin karena namanya mengandung kata Kirschwasser yang merupakan ciri khas daerah Black Forest.Ketiga, ada yang mengatakan bahwa namanya berasal dari pakaian tradisional wanita Black Forest yang berwarna hitam dengan blus putih dan topi putih dan bola-bola merah yang melambangkan buah ceri.

describes some tools minggu ketiga praktek hari kedua

1. Proofing Machine

Machine proofing adalah merupakan equipment yang biasa digunakan dalam bidang bakery dimana mesin ini digunakan untuk proses proofing atau pengembangan adonan roti. Machine proofing sendiri terbuat dari material Stainless steel dan material pembantu lain seperti besi dimana proses membersihkan mesin ini yaitu dengan cara di lap dengan kain basah untuk bagian luar dan dalamnya.

2. Bread slice machine

Bread slice machine adalah equipment yang digunakan untuk memmotong atau menslice bread atau toss bread. dimana alat ini terbuat dari material stainlees steel dan besi pada pemotongnya. adapun cara membersihkan alat ini yaitu dengan cara lap dengan kain basah.

3.knife

knife adalah peralatan yang digunakan untuk memotong bahan makanan dimana knife biasa terbuat dari stainless steel dan campuran besi baja pada pisau jepang. cara membersihkan knife sendiri yaitu dengan cara cuci menggunakan sabun dan bilas dengan air lalu keringkan agar tidak berkarat

daily activities miinggu ketiga hari kedua

pada hari ini tepatnya hari selasa 22 agustus 2017 merupakan jadwal untuk incharge mahasiswa tata boga semester 1A. Ini merupakan pengalaman pertama saya untuk incharge pada mahasiswa semester 1 dimana kami pada hari ini berkesempatan untuk menjelaskan dan saling sharing tentang peralatan dapur yakni equipment dan utensil. Dimana pertama tama kami menjelaskan apa itu definisi equipment dan utensil, selanjutnya jenis jenis equipment dan utensil beserta contohnya. Selanjutnya kepala lab kitchen yakni pak Faisal Akbar Zaenal menginstruksikan untuk mempraktekan tata cara pengoprasian beberapa equipment yang ada di Poltekpar mulai dari pemasangan gas dan tabung di kitchen,pengoperasian stove dan oven,pengoperasian bain marie, salamander dan sebagainya. Sejatinya pemahaman equipment dan utensil itu sangatlah penting bagi seorang juru masak karena ini melibatkan SOP atau Standar Operasional Kerja di tambah lagi di kitchen banyal alat yang rentan akan terjadi bahaya jika tidak di tangani dengan baik maka dari itu pemahaman tentan utensil dan equipment sangatlah penting.

Describes some tools minggu ketiga hari pertama

1. Rolling pin

Rolling pin adalah sebuah alat yang biasa di pakai di produk pastry ataupun bakery dimana alat ini terbuat dari kayu dan ada juga dari plastic dan alat ini berfungsi untuk memipihkan adonan. Cara membersihka rolling pin yaitu dengan cara cuci dengan sabun dan air bersih.


2. Saute pan

Saute pan adalah alat yang digunakan untuk mensaute bahan makanan alat ini terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan sabun lalu bilas dengan air bersih.

3. Stock pot

Stock pot adalah alat yang biasa digunakan untuk memboil dan biasa pula digunakan untuk membuat stock atau kaldu. Stock pot biasa terbuat dari material stainless steel dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan sabun dan bilas dengan air bersih.

Daily activities minggu ketiga hari pertama

Pada hari ini tepatnya hari senin 21 agustus kami memulai kembali praktek di kitchen dimana saya selaku anggota kelompok 3 kami di tugas kan untuk membuat menu buffet maincourses dimana kami membuat potato wedges  dan breades fish with salmoriglio sauce.

Pertama tama kami membuat wedges potato yang terdiri dari bahan :
Potato wedges
Olive oil
Chopped parsley
Chilli powder
Salt and pepper

Tahap pembuatanya yaitu :
1. Bersihkan potato terlebih dahulu
2. Setelah itu potong wedges potato
3. Selanjutnya bumbui potatoe dengan olive oil,chopped parsley lalu berikan pula salt and pepper lalu tosh bersamaan setelah tata di atas sit pan lalu baking.

Selantnya membuat breaded fish
Ingredient
Fillet fish
Lemon
Salt and papper
Egg
Flour
Bread cramb

Tahap pembuatannya yaitu :
1. Potong fillet fishh menjadi kotak kecil
2. Selanjutnya marinate fish
3. Setelah panaskan minyak
4. Selanjutnya celupkan ikan pada telur, lalu flour lalu celupkan kembali pada telur dan terakhir pada breded cramb
5. Selanjutnya fried fish hingga golden brown.

Describes local food

Kerak telor

Kerak telur adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.(wikipedia)

describes some ingredient minggu ke 3

 1. Onion

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal.

Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia.

2. Celery

Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk Jepang, Cina dan Korea mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. Di Indonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penjajah Belanda dan digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau sebagai lalap. Penggunaan seledri paling lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua dimanfaatkan

3. Tomat

Tomat (Solanum lycopersicum syn. Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan dari keluarga sollanoceae tumbuhan asli amerika tengah dan selatan dari meksiko sampai peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tumbuhan ini memiliki buah berawarna hijau, kuning, dan merah yang biasa dipakai sebagai sayur dalam masakan atau dimakan secara langsung tanpa diproses. Tomat memiliki batang dan daun yang tidak dapat dikonsumsi karena masih sekeluarga dengan kentang dan terun yang mengandung alkaloid

describes some ingredient minggu kedua

1. Egg

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang, misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan, mengingat ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan, dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang, sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur. (Wikipedia)

2. Wortel

Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu. Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.
Sedangkan kegunaan wortel pada mirepoix sendiri yaitu sebagai aromatik vegetable atau memberikan aroma pada stock dimana wortel sendiri biasa di kombinasikan dengan bawang bombay dan celery beserta rempah lain pada bouquet garnie.

3. Bay leaves

Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. Daun salam sendiri berfungsi sebagai penambah aroma dan cita rasa pada masakan bahkan daun salam biasa di gunakan dalam pembuatan stock (Wikipedia)

describes some ingredients minggu pertama

1. Cabbage(kubis)

Kubis (kol) merupakan sayuran dari keluarga Brassicaceae atau Cruciferae, dengan anggota lainnya meliputi Brussels sprout dan brokoli.
Kubis adalah salah satu sayuran yang murah dan mudah diperoleh.Bagian kubis yang biasanya dimakan tak lain adalah sekelompok lapisan daun muda yang tersusun saling tumpang tindih berbentuk membulat.
Seperti anggota lain keluarga Cruciferae, sayuran ini juga memiliki berbagai nilai gizi dan sifat penyembuhan.
Kubis dikenal merupakan sumber sangat baik dari beberapa vitamin, mineral, dan serat makanan penting.

Sayuran ini merupakan salah satu sumber terkaya vitamin C, K, E, A, dan asam folat; serta memiliki tingkat signifikan belerang, kalsium, zat besi, kalium, dan magnesium.

Di sisi lain, kubis tidak mengandung kolesterol dan lemak jenuh yang berbahaya, serta sangat rendah kalori.

70 gram kubis mengandung sekitar 15 kalori; 4,3 g karbohidrat; 2,2 g serat; dan 0,1 g lemak.

Sayuran ini juga mengandung sekitar 21,7 mg vitamin C; 48,2 mcg vitamin K; 0,1 mg vitamin E; 700 IU vitamin A; 56 mcg folat; 24,5 mg kalsium; 19,6 mg magnesium; 0,3 mg besi; dan 161 mg kalium.


2. Jagung
 

Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena.

Tak hanya kaya serat, jagung juga sumber karbohidrat kompleks, dan sejumlah zat gizi lainnya seperti vitamin B, dan C, karoten, kalium, zat besi, magnesium, fosfor, omega 6, dan lemak tak jenuh yang dapat membantu menurunkan kolesterol.

Kandungan nutrisi dalam 100gram jagung:
Energi: 129 kal
Protein: 4,1 g
Lemak: 1,3 g
Karbohidrat: 30,3 g
Serat: 2,9 g
Kalsium: 5 g
Fosfor: 108 mg
Zat Besi: 1,1 mg
Vitamin A: 117 IU
Vitamin B1: 0,18 mg
Vitamin C: 9 mg
Air: 63,5 g

Untuk mendapatkan kandungan serat dari jagung, Anda harus mengkonsumsi jagung utuh, bukan jagung olahan.


3. Kacang ercis


Ercis, kacang ercis, atau kacang polong (Pisum sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh penjajah Belanda ke Indonesia karena sayuran ini populer di Eropa sebagai bagian dari salad atau sup. Nama "ercis" adalah pinjaman dari bahasa Belanda (erwtjes, "ercis kecil").

Biji ercis kaya karbohidrat serta protein dan cepat membuat kenyang ketika dimakan.

Tumbuhan yang berasal dari Asia Kecil ini masih sejenis dengan kapri (seringkali dicampuradukkan penamaannya). Berbeda dengan kapri, ercis hanya dimakan bijinya dan hampir tidak pernah dimakan dengan polongnya seperti kapri. Sejak ribuan tahun lalu telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan namun sekarang penggunaannya lebih banyak sebagai sayuran atau pakan.

Dalam budidaya di Indonesia, ercis tumbuh baik di daerah pegunungan berhawa sejuk dengan ketinggian 700 meter di atas permukaan laut, pada suhu seperti di daerah asalnya.

describes some tools minggu kedua hari keempat

1.stock pot

Stock pot atau dalam bahasa indonesia adalah panci merupakan alat yang berfungsi untuk mem boil dimana alat ini terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air bersih dan sabun.

2. Sauce pan

Sauce pan merupakan alat yang berfungsi untuk pembuatan sauce dimana alat ini terbuat dari material stainlees steel dan cara membersihkannya dengan cara cuci bersih menggunakan sabun.

3. Pan

Pan adalah alat yang berfungsi atau biasa digunakan untuk proses memasak seperti saute,fried egg,omelette dan sebagainya. Pan terbuat dari stainlees steel dan membersihkan dengan cara di cuci bersih

daily activities minggu kedua hari keempat

4. Hari keempat minggu kedua praktek

Pada hari ini kamis, 10 Agustus 2017 saya melakukan praktek trakhir di minggu ke dua dimana pada hari ini kami melakukan praktek buffet menu yaitu menu appatizer  southwestern sweet potato salad dan shrimp and macaroni salad.

Pertama kami membuat south western sweet potato salad dimana makanan appetizer ini terbuat dari bahan seperti : sweet potato ( peel dan dice baru di boil )

Bell pepper ( dice )

3 can ( sweet corn )

1 1/2 onion ( small cut )

2 can green peas

Dan untuk dressingnya menggunakan

6 pcs lime juice

Chilli powder

Olive oil

Salt and peepper

Cara pembuatan makanan ini yaitu pertama sweet potato yang sudah di kupas dan di bentuk dice selanjutnya di boil hingga empuk lalu tiriskan. Setelah itu potong dice paprika, boil grean peas. Selanjutnya mix semua bahan tersebut dalam satu wadah bowl. 

Untuk dressingnya mix olive oil dengan lime juice,lalu chilli powder setelah itu aduk lalu seasoning.

Untuk appetizer kedua yaitu shrimp and macaroni salad siapkan dulu bahan seperti

Shrimp peeled and deveined (2 kg)

Mayonaise

Celery

Onion

Macaroni boiled

Lemon juice

Salt and pepper

Untuk cara pembuatannya yaitu pertama kupas udang lalu bersihkan setelah itu marrinate menggunakan lemon juicie dan jngan lupa untuk menyisit bagian punggu udang setelah itu Boil lalu sisihkan.

Selanjutnya boil macaroni hingga aldente lalu tiriskan.

Selajutnya potong bahan lain seperti celery,onion. Lalu mix semua bahan dalam bowl dan tambahkan mayonaise selanjutnya platting dan jangan lupa berikan underliner

Sekian untuk blog hari ini semoga bermanfaat jangan lupa untuk selalu mencintai dapur dan memasak karena sejatinya memasak itu seni keindahan dan memerlukan kecintaan yang luar biasa.

describes some tools minggu kedua hari ketiga

7. Freezer

Freezer atau kulkas berfungsi untuk  mendenginkan atau tempat mnyimpan bahan makan agar lebih awet.. kuklkas sndiri terbuat dari materil khusus dimana cara membersihkannya yaitu dngan cara lap basah dan bagian dalamnya di bersihkan bunga esnya.

8. Blender 

Blender merupakan alat yang digunakan untuk menghaluskan bahan makanan dimana alat ini terbuat dari bahan kaca atau plastik dan cara membersihkannya di cuci dengan air sedangkan mesin blender nya sendiri cukup lap basah hingga bersih

9. Small knife

Small knife biasa terbuat dari stainless steel pisau kecil ini cukup serba guna dimana cara membersihkannya cukup dengan di cuci bersih

daily activities minggu kedua hari ketiga

3. Hari ketiga di minggu ke dua praktek
Pada hari ini tepatnya 9 agustus 2017 saya kembali melakukan aktivitas rutin pada minggu praktek namun ada perbedaan pada minggu ini dikarenakan adanya teman teman dari balai diklat industri yang berpartisipasi dalam proses pengolahan rumput laut.. dan pada hari ini saya incharge atau membantu membimbing teman teman balai diklat industri dalam mengolah rumput laut menjadi olahan seperti roti rumput laut,donat,bakso dan stick rumput laut. Pertama tama kami membuat olahan bakso rumput laut dimana pertama tama campur bumbu pada daging sapi setelah itu giling daging dengan ditambahkan es batu yang di hancurkan.. dan selanjutnya setelah daging di haluskan tambahkana denga tepung tapioka lalu aduk dan campur hingga adonan dapat membentuk mnjadi bulatan bulatan lalu rebus dengan air yang sudah boil. Setelah bakso mengambang itu tandanya bakso sudah matang.

Selanjutnya kami masuk pada olahan kedua yakni roti rumput laut dimana pertama tama buat biang roti yang terdiri dari milk,flour dan yeast serta jangan lupa milknya di hangatkan terlebih dahulu. Setelah biang roti jadi tutup dengan serbet basah diamkan selama 15 menit. Setelah itu lanjutkan dengan mencampurkan gula,margarin dan telur aduk hingga rata lalu tambahkan flour,biang roti dan air lalu uleni hingga kalis. Setelah kalis lalu prooping adonan selama sejam setelah itu lanjutkan dengan proses punching adonan atau mengeluarkan zat gas pada adonan.. setelah proses punching lakukan proses scalling atau mengukur sama rata adonan lalu bulat bulatkan adonan dan prooping kembali di mesin prooping. Setelah di proofing untuk kedua kalinya olesi adonan dengan campuran susu dan putih telur dan taburi bagian atas dengan rumput laut lalu olesi dengan madu setelah itu adonan siap di oven atau baking.

Setelah itu kami melanjutkan dengan membuat donat sebenarnya prosesnya susah susah gampang tapi banyak sulitnya sihh klo pastry bakery. Proses pertama pada pembuatan donat yaitu campur seluruh bahan kecuali air. Sperti mentega,flour,egg yolk,margarine,garam,susu bubuk dan yeast  aduk semua dengan mixing dough hingga adonan kalis.. setelahh kalis adonan diangkat lalu di prooping.. setelah di prooping adonan di kempiskan lalu pipihkan menggunakan rolling pin namun jangan terlalu pipih lali adonan di bentuk seperti donat dan goreng pada minyak yang tak terlalu panas... Setelah matang angkat donat lalu berikan toping sesuai selera.

Selanjutnya kami membuat olahan lain yaitu stick rumput laut dimana kami menggunakan adonan puff pastry yang di pipihkan lalu di beri taburan rumput laut dan mozarella cheese setelah itu potong lalu lintingkan dan panggang dalam oven