Final praktek hari pertama

Pada final kali ini kami praktek dengan menu a la carte 1 dimana kami membantu cdp kelompok untuk menyelesaikan praktek adapun menu praktek dan jumlah porsi yang dikeluarkan yaitu :

Salad nicoise (10 pcs)

Salad buah (10 pcs)

Thai chicken salad (10 pcs)

***

Japanese clear soup (15 pcs)

Puree pumpkin soup (15 pcs)

***

Tori no teriyaki (4 pcs)
Onigiri (4 pcs)
Pan
Grilled lamb chopped (7 pcs)
Colcanon (7 pcs)
Vegetable tagliatelle (7 pcs)

Steam moussel marianere (6 pcs)
Grattin douphinoise (6 pcs)
Creamed soinach (6 pcs)

Pan seare of salmon
Decheus potato
Saute of jardiniere vegetable


***
Rice puding
Bubuh injin
Sacher torte (total semau dessert 39)
***
Great for sharing

Pizza (3)
Monte cristo (2)
Ruben sandwich (2)
Onion ring (3)

 Adapun saya tugaskan menjadi cdp main kitchen dimana menghandle 4 course menu yakni mussels, tori no teriyaki, lamb chopped, pan seared of salmon.


Lamb chopped
bahan :
Lamb
chop garlic
mustard
salt and pepper
tomato paste
chop onion
brown stock

cara pembuatan :
1. pertama yaitu potong iga kambing lalu marinate dengan menggunakan chopped garlic salt pepper dan mustard serta tambahkan rosemary


2. selanjutnya saute collagen pada lamb dengan chopped onion setelah lemak pada collagen keluar tambahkan tomato paste lalu simmer dan berikan seasoning berupa salt and pepper
3. setelah itu grill lamb dengan diolesi sedikit minyak. sebagai catatan grill lamb hingga well done
setelah itu platting dan berikan sauce.

* Pan seared of salmon with hollandaise sc

bahan :

Salmon (Supreme cut)

Lemon

Salt and Pepper

Hollandaise sc

Cara pembuatan :

1. Prepare alat dan bahan

2. Selanjutnya fillet ikan salmon lalu potong supreme

3. marinate ikan salmon dengan menggunakan salt and pepper lalu lemon

4. sedangkan hollandaise saucenya pertama tama reduce vinegar bersama water dan clove. lalu sabayon egg yolk bersama clarified butter dan selanjutnya tambahkan reduce cuka lalu seasoning

5. terakhir platting ikan bersamaan dengan hollandeise sauce

*Duchesse potatoes

bahan :

Potatoes

melted butter

salt and pepper

nutmeg powder

egg yolk

cara pembuatan :

1. boil potatoes lalu hancurkan

2. stelah potatoes halus tambhakan clarified butter

3. lalu masukka egg yolk dan terakhir seasoning menggunakan salt, pepper and nutmeg powder

4. selanjutnya masukkan dalam papping bag lalu bantuk bulat diatas sit pan setelah itu baking hingga matang dan berwarna kecokelatan.

*Saute jardiniere vegetable

bahan :

cucumbar

carrot

oil

salt and pepper

cara pembuatan :

1. potong jardiniere sayuran

2. saute sayuran dengan api sedang lalu berikan salt and pepper

3. platting sayuran.


Tori no teriyaki 
dimana bahan yang harus disiapkan yakni :
mirin
sake
soy sauce

fillet chicken
salt and pepper
oil

untuk marinate ayam :
miso
honey
soy sauce
salad oil
mirin
sake

adapun cara pembuatan yaitu :
1.pertama yaitu porsikan ayam atau fillet bagian breast pada ayam lalu marinate
2. selanjtnya kita membuat sauce teriyakinnya dengan cara campurkan sake,mirin,soy sauce lalu tambahkan sugar lalu simmer.
2. setelah itu panaskan sedikit oil lalu celupkan chicken ke dalam sauce teriyaki dan saute
3. tunggu chicken hingga matang sepenuhnya terakhir platting tori ni teriyaki

chinese food sapi lada hitam

oke kembali lagi bersama saya indra andriana as pada kali ini saya akan membagikan metode atau cara pembuatan sapi lada hitam, yang dimana sapi lada hitam merupakan salah satu masakan chinese yang cukup terkenal. oke langsung saja ke inti pokoknya cara pembuatan sapi lada hitam.

SAPI LADA HITAM
1 kg Beef
Paprika
Blackpepper 30 gr
Sauce Tiram 35 gr
Tomato Sc 1 bottle
Chilli sc 1/2 bottle
Kecap hitam 65 gr
Sesame oil as needed
Margarine 100 gr
Sugar 50 gr
Chopped garlic 50 gr
Vetsin 25 gr

Adapun cara pembuatan :
1. potong pien daging sapi (slice tipis)
2. marinate daging sapi dengan menggunakan chopped garlic,salt and pepper,sedikit minyak dan sedikit kanji
3. diamkan beberapa saat lalu goreng daging sapi yang telah di marinate.usahakan jangan terlalu lama karena jika daging sapi di goreng terlalu lama maka akan membuat daging sapi alot
4. setelah daging sapi di goreng maka sisihkan dan lanjut dalam membuat blackpepper sauce
5. saute chop garlic dengan menggunakan margarine
6. setelah garlic harum matikan api lalu masukkan blackpepper aduk hingga harum
7. setelah itu nyalakan kembali kompor lalu masukkan sauce tiram,tomato sc,chilli sc,kecap hitam,gula dan vetsin lalu saute dan terakhir sisihkan.

8. selanjutnya saute onion,dan paprika hingga sedikit layu

9. masukkan blackpepper sauce dan daging yang sudah di goreng lalu aduk hingga rata dan bumbu meresap

10. terakhir tambahkan sesame oil (minyak wijen) sebagai penambah aroma

local foods

1. seblak

Seblak adalah makanan indonesia, umumnya adalah makan khas dari Sunda Jawa Barat yang bercita rasa gurih dan pedas, yang terbuat dari kerupuk basah yang dimasak dengan sayuran dan sumber protein seperti telur, ayam, boga bahari atau olahan daging sapi, dimasak dengan bumbu tertentu. Seblak adalah makanan khas Bandung, jawa barat. Seblak kini menjadi makanan jajanan jalanan yang digemari berbagai kalangan masyarakat terutama di daerah jawa barat dan jabodetabek. Seblak disajikan di rumah makan dan warung, serta dijajakan di gerobak pedagang keliling. Makanan yang bertekstur kenyal ini memiliki rasa yang pedas dan menyegarkan, serta memiliki beberapa variasi, baik rasa maupun bahan tambahan juga kemasan.

2. rujak cingur

Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah jawa timur, terutama daerah asalnya surabaya. Dalam bahasa jawa kata cingur berarti "mulut", hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan. Rujak cingur biasanya terdiri dari irisan beberapa jenis buah seperti timun, kerahi (krai, yaitu sejenis timun khas Jawa Timur), bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, kemudian ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo, cingur, serta sayuran seperti kecambah/taoge, kqngkung, dan kacang panjang. Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam, dan irisan tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara di ulek, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebut rujak ulek.

Dalam penyajiannya rujak cingur dibedakan menjadi dua macam, yaitu penyajian 'biasa' dan 'matengan' (menyebut huruf e dalam kata matengan seperti menyebut huruf e dalam kata: seperti/menyebut/bendoyo). Penyajian 'biasa' atau umumnya, berupa semua bahan yang telah disebutkan di atas, sedangkan 'matengan' (matang, Jawa) hanya terdiri dari bahan-bahan matang saja; lontong, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo (kerahi yang digodok) dan sayur (kangkung, kacang panjang, taoge) yang telah digodok. Tanpa ada bahan 'mentah'nya yaitu buah-buahan, karena pada dasarnya ada orang yang tidak menyukai buah-buahan. Keduanya memakai saus/bumbu yang sama.

Makanan ini disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur tersebut. Rujak cingur biasa disajikan dengan tambahan kerupuk, dan dengan alas pincuk (daun pisang) atau piring.

ingredient

1. Singkong

ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku euphorbiuceae. umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang. Akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2–3 cm dan panjang 50–80 cm, tergantung dari klon/kultivar. Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun bagi manusia. umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong.

2. gandum

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku ^[2]. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

3. beras

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan tebal 2 – 3 mm.

Beras dari padi ketan disebut ketan

ingredient

1. tomato paste

Pasta tomat adalah pasta kental yang dibuat dengan memasak tomat selama beberapa jam untuk mengurangi kadar air, menegang benih dan kulitnya, dan memasak cairan lagi untuk mengurangi basa ke konsentrat kaya dan tebal. Sebaliknya, pure tomat adalah cairan dengan konsistensi antara tomat hancur dan pasta tomat yang dibuat dari tomat yang telah direbus sebentar dan tegang.

Berdasarkan kondisi pembuatannya, pasta bisa menjadi dasar pembuatan kecap atau jus tomat dilarutkan.

2. ginger

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata yunani zingiberi, dari bahasa sanskerta, singaberi.

Jahe diperkirakan berasal dari india. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari RRC. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga asia tenggara, Tiongkok, jepang, hingga timur tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di eropa

3. kangkung

Kangkung (Ipomoea aquatica Forsk.) adalah tumbuhan yang termasuk jenis sayur sayuran dan ditanam sebagai makanan. Kangkung banyak dijual di pasar-pasar. Kangkung banyak terdapat di kawasan asia dan merupakan tumbuhan yang dapat dijumpai hampir di mana-mana terutama di kawasan berair.

Masakan kangkung yang populer adalah cah kangkung bumbu tauco atau terasi.juga di wewarungan terdapat pelecing kangkung

                                              

tools

1. lighter

 Lighter adalah salah satu dari sekian banyak utensils yang dapat digunakan di kitchen terbuat dari plastik tapi corong apinya terbuat dari stainless steel yang befungsi membantu menyalakan stove yang tidak dapat dijangkau oleh korek api biasa


2. griller

 Griller adalah alat pemanggang didapur yang terbuat dari besi dapat dibersihkan dengan sikat yang diberi cairan sabun atau baking soda


3. frying pan

Frying Pan atau yang biasanya disebut dengan wajan adalah alat dari stainless steel yang digunakan untuk memasak makanan cukup sikat dengan air yang diberi cairan sabun

tools

1. Freezer

Fungsi : untuk menyimpan bahan makanan seperti daging.

Material : stainles stell

Cleaning : membersihkan dengan menggunakan lap yang bersih.

2. pallette knife

Fungsi : untuk meratakan adonan

Material : stainles stell

Cleaning : dengan menggunakan sabun lalu digosok sampai bersih.

3. oven

Material : stainles stell

Cleaning : dengan menggunakan kain yang di basahi sedikit kemudian digosok.

describes tools

1. balloon whisk

berfungsi sebagai mengaduk bahan makanan seperti cake,telur dan lainya
terbuat dari stainless steel,plastic, karet
cara membersikanya siram dengan air hangat lalu beri sabun bilas dan lap kering

2. bread knife

berfungsi sebagai memotong bread dan juga cake
terbuat dari stainless steel
cara membersikanya mengunakan sabun lalu bilas dan lap kering

3. spoit cake 

berfungsi sebagai mencetak keck dan menghias cake
terbuat dari stainless steel,plastic
cara membersikanya siram air hangat lalu brikan sabun bila dan lap kering karna jika tdk dilap kering yang berbahan  stainless steel akan mudah berkarat

tools

1.knife

Berfungsi sebagai memotong bahan makanan seperti sayuran,ikan ,poultry,daging dan buah

Terbuat dari stainless steel

Membersikan ,setelah digunakan bersihkan dengan sabun dan lap /keringkan jika tdk dibersikan cepat maka dia akan berkarat. jika berkarat rendam semalaman dengan cuka lalu celulupkan pengosok aluminium foil kedakam cuka lalu gosok pisau hingga karat terkikis.

2. cutting board

Berfungsi sebagai alas untuk memotong bahan makanan seperti sayuran,ikan ,poultry,daging dan buah

Terbuat dari kayu, plastik

Membersikan, cara membersikan mengunakan jeruk nipis dan garam taburi garam diatas permukaan cutting board kemudian taburi air jeruk nipis selanjutnya bersihkan cutting boat dengan serat jeruk nipis yang terakhir siram mengunakan air hangat kemudian dilap sampai kering.

3. sauce pan

Berfungsi untuk membuat masakan sauce yang ditambahkan pada makanan

Terbuat dari stainless steel

Membeersikan dengan menggunaan sabun lalu bilas mengunakan air sampai bersih dan untuk menjaga agar tetap berkilau jangan sekali kali mengosak alat mengunakan spons yang kasar

prepare butcher for salmon

Assalamualaikum wr wb. Pada kali saya akan membahas tentang bagemana cara melakukan fillet pada ikan salmon. Yang dimana pada hari terakhir kami mendapatkan demonstrasi dari chef dino tentang bagemana cara memporsikan ikan salmon dengan baik dan benar.

Pertama tama yaitu dengan cara membagi dua ikan salmon terlebih dahulu.

Selanjutnya yaitu membersihkan sirip pada ikan salmon.

Setelah sirip ikan salmon bersih maka selanjutnya fillet skin on dimana hanya fish bone yang di pisahkan sedangkan kulitnya tetap di pakai.

Lalu setelah itu porsikan ikan salmon sesuai kebutuhan dan cabut duri halus dengan menggunakan pinset

 Sedangkan untuk seasoning ikan salmon tak perlu di marinate dan hanya perlu menggunakan salt and pepper

Butcher lamb chop

Assalamualaikum wr.wb pada kali ini saya akan membahas tentang mice an place pada lamb chop. Oke sebelum itu ada baiknya kita mengetahui apa lamb chop.

Lamb chop merupakan sebuah steak yang terbuat dari kambing ataupun domba yang dimana daging pada domba memiliki aroma yang kuat maka kita harus memberikan perlakuan khusus.

Step pertama untuk memporsikan lamb chop yaitu dengan cara memisahkan lemak pada lamb chop. 

Selanjutnya setelah lemak pada lamb chop utuh sudah di pisahkan selanjutnya kita memotong sekat pada tulang lamb lalu bersihkan tulang dari lemak.

Dan step terakhir yaitu dengan cara me marinated lamb dengan chop garlic,olive oil,rosemary,oregano,taragon,basil... dan perlu diketahui pada saat me marinate daging untuk steak maka kita menghindari penggunaan salt pada saat marinate karena salt akan memberikan rasa asin yang kuat jika di marinate.. penggunaan salt and pepper sendiri di berikan ketika di grill ...

Oke mungkin itu saja postingan kali ini see you in the next post

Butcher day 1

Assalamualaikum wr.wb selamat datang dalam blog saya. Pada kesempatan kali ini saya akan membahas tentang dunia kitchen dan berhubung pada minggu ini saya berada di section butcher maka post kali ini saya akan membahas seputar butcher.

Oke pertama tama yang harus anda ketahui terlebih dahulu ialah apa itu butcher, butcher merupakan section dalam kitchen yang bertugas untuk mengurus atau memporsikan semua jenis daging baik itu beef,poultry,fork maupun seafood. Adapun kegiatan yang saya lakukan di butcher minggu ini adalah memporsikan semua jenis daging dan menimbangnya lalu di bungkus dengan plastik roll karena pada minggu ini kita melakukan praktek menu ala carte jadi semua bahan sudah di portion dan di prepare sebelumnya.

Oke itu sedikit penjelasan tentang butcher sampe jumpa di postingan selanjutnya di mana di postingan selanjutnya saya akan membahas tentang ala carte bye bye bye bye 😘😘😘😁

Butcher day 2

Assalamualaikum wr.wb ketemu lagi kita dimana pada kesempatan kali ini saya akan membahas tentang ala carte.

Ala carte adalah sebuah konsep menu yang dimana setiap item makanan yang di jual memiliki harganya masing masing dan ala carte biasanya pembuatan dan penyajian dilakukan secara ala minute atau di memasak sesuai ada orderan tamu. Pada ala carte sendiri semua bahan yang di gunakan dalam item menu yang akan kita jual harus di prepare dan di portion untuk mempermudah kita ketika ada orderan. Berhubung saya pada minggu ada di section butcher maka saya bertugas untuk memprepare segala jenis bahan yang berhubungan dengan daging, baik itu beef,seafood,poultry, maupun fork. Adapun yang saya prepare yaitu lamb chopped,fillet salmon,prawn dan scallops. 

Oke mungkin cukup sekian postingan saya pada kali inii dan jangan lupa untuk mengikuti blog saya di mana saya akan membahas bagaimana cara mice an place pada lamb chopped okee see you on the next post guys 👍🏽👌🏿

ingredients

1.Lemon grass

Serai atau sereh adalah tumbuhan herbal malar hijau yang dikenal juga sebagai sereh makan (indonesia), takrai (thailand), lemongrass (english). Tanaman ini selalunya digunakan dalam masakan kalangan masyarakat Asia terutama di Thailand. Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan menjadi tepung atau digunakan segera. Digunakan dalam masakan kari dll. Serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut. Serai mudah ditanam dimana mana jenis tanah kecuali kawasan berair atau berpaya. Malaysia khususnya, serai makan banyak ditanam sebagai tanaman dapur. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan. Serai makan adalah


2. Galangal

Galangal merupakan sejenis rizom dengan kegunaan masakan dan perubatan dan banyak digunakan di Asia Tenggara. Rupanya hampir sama dengan halia. Lengkuas merupakan tanaman tempat di Adia Tenggara. Lengkuas diginakan dalam masakan untuk menambah aroma seperti masakan pedas, laksa penang, sup singgang dan boleh digunakan untuk masakan goreng. Lengkuas melegakan sakit perut, selsema dan agen antibakteria.

3. Coriander

Coriander ialah sejenis tumbuhan herba semusim dan tergolong dalam famili apiaceae. Coriander berasal dari Eropa Selatan, Afrika Utara dan Asia Barat. Coriander adalah tumbuhan lembut dan tidak berbulu yang boleh tumbuh hingga ketinggian 50 cm. Daunnya bermacam macam bentuknya yaitu bercuping luas pada tapak tumbuhan dan lembut rampai pada tapas batang berbunga yang lebih tinggi. Bunga bunganya dibawa umbel kecil berwarna putih atau merah jambu pudar, tak bersimetri kelopak kelopaknya yang menjauhi pusat umbel lebih panjang. Buahnya merupakan Zkizokarpa kering berbentuk bundar yang berdiameter 3-5 mm.

tools

1.knife 

Berfungsi sebagai memotong bahan makanan seperti sayuran,ikan ,poultry,daging dan buah

Terbuat dari stainless steel

Membersikan ,setelah digunakan bersihkan dengan sabun dan lap /keringkan jika tdk dibersikan cepat maka dia akan berkarat. jika berkarat rendam semalaman dengan cuka lalu celulupkan pengosok aluminium foil kedakam cuka lalu gosok pisau hingga karat terkikis.

2.cutting board 

Berfungsi sebagai alas untuk memotong bahan makanan seperti sayuran,ikan ,poultry,daging dan buah

Terbuat dari kayu, plastik

Membersikan, cara membersikan mengunakan jeruk nipis dan garam taburi garam diatas permukaan cutting board kemudian taburi air jeruk nipis selanjutnya bersihkan cutting boat dengan serat jeruk nipis yang terakhir siram mengunakan air hangat kemudian dilap sampai kering.

3.sauce pan 

Berfungsi untuk membuat masakan sauce yang ditambahkan pada makanan

Terbuat dari stainless steel

Membeersikan dengan menggunaan sabun lalu bilas mengunakan air sampai bersih dan untuk menjaga agar tetap berkilau jangan sekali kali mengosak alat mengunakan spons yang kasar.

how to make ban burger

BAN BURGER
ingredient :
1 kg flour
75 gr sugar
100 gr mentega
2 pcs egg
20 gr yeast
50 ml milk
10 gr salt

cara pembuatan :
1. mixing semua bahan menggunakan straigh dough methode dimana bahan kering dicampurkan terlebih dahulu lalu selanjutnya bahan basah
2. setelah itu mix adonan hingga kalis
3. setelah kalis buat bulatan adonan lalu proofing dengan kain basah hingga ukuran bertambah 2 kali lipat
4. setelah itu punch atau buang gas pada adonan yang sudah di proofing lalu timbang adonan menjadi 60 gr dan bentuk bulatan lalu proofing untuk kedua kalinya  dalam suhu selama kurang lebih 30
menit

5. setelah itu buang kembali gas dalam adonan lalu bentuk bulatan kembali dan proofing untuk ketiga kalinya di mechine proofing selama 30 menit

6. setelah itu bake adonan burger